Canjica Salgada

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 g de cubos de peito de frango
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
• 1/2 pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas
• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
• 3 xícaras (chá) de canjica branca cozida (com a água de cozimento)
• 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1/2 litro de leite
• 200 ml de leite de coco
• Sal a gosto
• 100 g de queijo parmesão com 50 g de amendoim

Numa panela (ou caçarola), em fogo médio, derreta a manteiga e refogue o peito de frango, o gengibre ralado, a salsinha picada, a pimenta dedo-de-moça cortada em tiras finas e a aveia em flocos finos.

Refogue por 5 min.

Acrescente a canjica branca cozida (com a água de cozimento), os tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos e o leite de coco.

Cozinhe por 10 min.

Acerte o sal.

Retire a panela do fogo, transfira para um refratário e polvilhe queijo parmesão, amendoim e leve ao forno por 15 min a 180ºC para gratinar.